一、变质的剩饭剩菜易中毒

    中毒原因：变质的剩饭、剩菜中含有大量的蜡样芽孢杆菌，人们食用变质的剩饭、剩菜就会导致食物中毒。造成剩饭、剩菜变质的原因多为食品存放温度较高（20℃以上）和放置时间较长。

    中毒表现：潜伏期一般为8～16小时。可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。中毒症状8～36小时可消失，一般不会导致死亡。

二、变质的奶及奶制品易中毒

    中毒原因：变质的奶及奶制品中含有大量的葡萄球菌，人们食用后容易引起食物中毒。造成奶及奶制品变质的主要原因是，在较高温度下存放时间过长（如在25～30℃环境中存放5～15小时），导致产生足以引起中毒的细菌毒素。

    中毒表现：进食后2～4小时内出现剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等症状，一般不发热。中毒后一般1～3天痊愈，很少死亡。

三、变质的鱼虾易中毒

    中毒原因：变质的鱼虾类食品含有大量的副溶血性弧菌和其它细菌，人们食用后极易引起食物中毒。造成鱼虾变质的原因多为在淡盐水中存放时间较长或烹调时未烧熟煮透。

    中毒表现：进食后10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐。大部分病人发病后2～3天恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。

预防措施：

    食品加工经营环节保持清洁、消毒；选用新鲜原料，不用病死的禽畜肉和变质食品；生熟分开；被加热食品的中心温度至少要达到70℃以上；食品在室温下存放不超过4小时；储存食物需要10℃以下冷藏，或60℃以上热藏。生吃食物要彻底清洗或消毒；剩余食品在食用前要彻底重新加热；患有肠道传染病、皮肤化脓性感染的人禁止加工直接入口食品。